Техническое обслуживание
Стабильная работа оборудования достигается благодаря ежемесячным сервисным процедурам, которые предотвращают выходы из строя техники.
Кухня ресторана или кафе - сложный процесс производства, образующийся в результате последовательности действий, в которых участвуют много единиц технологического оборудования, и надежность всей производственной цепочки определяется надежностью и работоспособностью каждой единицы в цепи. В случае, выхода из строя одной единицы производственной цепочки, перестают функционировать процессы, что приводит финансовым потерям по причине простоя, а также дорогостоящего ремонта.
Регламентированное профилактическое обслуживание оборудования увеличивают временные интервалы между ремонтами, а также снижают риски внеплановых остановок производственной линии.
Перечень работ по техническому обслуживанию:
- Плановый осмотр оборудования, выявляющий механические повреждения или неисправности другого рода, которые определяются при визуальном осмотре,
- Диагностика работы оборудования в рабочих режимах,
- Контроль работоспособности инструментов управления оборудованием,
- Проверка работоспособности заземляющего контура,
- Контроль состояния внутренней токопроводящей цепи,
- Измерение рабочего напряжения, подаваемого на оборудование,
- Проверка работоспособности заземляющего контура,
- Визуальный осмотр, контроль и протягивание электроконтактов оборудования,
- Устранение поверхностных загрязнений пылью и нагаром,
- Протягивание крепежных болтовых соединений оборудования.
Техническое обслуживание необходимо следующим видам оборудования:
- Тепловому оборудованию (газовым и электрическим печам, жарочным шкафам, пароконвектоматам, грилям, фритюрницам, электросковородам, конвекционным и ротационным печам, печам для пиццы, аппаратам для шаурмы),
- Холодильному и морозильному оборудованию (камерам, шкафам, столам, ларям, витринам, фризерам, льдогенераторам),
- Посудомоечным и котломоечным машинам,
- Линиям раздачи (мармитам, холодильным витринам),
- Электромеханическому оборудованию (тестомесам, мясорубкам, соковыжималкам, блендерам, куттерам, ленточным пилам).